2个问题证明你到底懂不懂酒

来源:严君平养生酒 点击次数:145 【字体:    

说到白酒,很多人都是一肚子的故事。白酒在国内可谓是无处不存在,朋友相聚要喝酒,办喜事要喝酒,逢年过节要喝酒,真是“无酒不成宴”,可是喝了这么多年的酒,我们真的懂酒吗?有人可能会说,我喝的酒比你喝的水还多,我当然懂了。严君平养生酒整理了两个有关酒的问题,要是您能答上来,那说明您是真的懂酒,不服您看。

白酒为什么不标保质期?

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酒精能消毒,地球人都知道!科学实验证明,即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖,不能产生有害物质。白酒的度数远远高于10度且化学变化非常小,所以可以不用标示保质期。

质检总局和标准委的规定中明确表示,“酒精度大于等于10%的饮用酒可免除标示保质期”。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的,是国际惯例。

当然,由于葡萄酒、保健酒中含有一定的糖类及其它成分,在储存过程中易发生变化,所以目前市场上销售的啤酒(一般酒精度只有3%VOL左右)、葡萄酒以及保健酒大都需要标上保质期。

白酒的辣味来自哪儿?

很多人会想当然地认为,白酒的辣味是由酒精引起的,并由此得出推论——酒度越高,酒味越辣。其实这是个天大的误会。要知道,纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”,所以酒的辣味跟酒精并无关系。

那么,白酒的辣到底从哪来?原来,酒的成分非常之复杂,除了酒精之外,还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素等,这些物质共同构成了白酒的风味、口感。评价一瓶好酒,主要是看诸味是否协调,各种感官是否平衡,是否具有变化和层次感。

一般认为,辛辣的酒不如醇香、绵柔的酒,而造成“辛辣”这一感觉的,主要是醛类物质,其中较多的成分是乙醛。如果酿酒过程中控制不当、发酵速度不平衡等,就容易产生较多的醛类物质而造成酒味过度辛辣。

 


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