说到白酒，很多人都是一肚子的故事。白酒在国内可谓是无处不存在，朋友相聚要喝酒，办喜事要喝酒，逢年过节要喝酒，真是“无酒不成宴”，可是喝了这么多年的酒，我们真的懂酒吗？有人可能会说，我喝的酒比你喝的水还多，我当然懂了。严君平养生酒整理了两个有关酒的问题，要是您能答上来，那说明您是真的懂酒，不服您看。

白酒为什么不标保质期？

酒精能消毒，地球人都知道！科学实验证明，即使在10%的酒精溶液里, 微生物也不能生长繁殖，不能产生有害物质。白酒的度数远远高于10度且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期。

质检总局和标准委的规定中明确表示，“酒精度大于等于10%的饮用酒可免除标示保质期”。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。

当然，由于葡萄酒、保健酒中含有一定的糖类及其它成分，在储存过程中易发生变化，所以目前市场上销售的啤酒（一般酒精度只有3%VOL左右）、葡萄酒以及保健酒大都需要标上保质期。

白酒的辣味来自哪儿？

很多人会想当然地认为，白酒的辣味是由酒精引起的，并由此得出推论——酒度越高，酒味越辣。其实这是个天大的误会。要知道，纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，所以酒的辣味跟酒精并无关系。

那么，白酒的辣到底从哪来？原来，酒的成分非常之复杂，除了酒精之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类、糖类、量元素等，这些物质共同构成了白酒的风味、口感。评价一瓶好酒，主要是看诸味是否协调，各种感官是否平衡，是否具有变化和层次感。

一般认为，辛辣的酒不如醇香、绵柔的酒，而造成“辛辣”这一感觉的，主要是醛类物质，其中较多的成分是乙醛。如果酿酒过程中控制不当、发酵速度不平衡等，就容易产生较多的醛类物质而造成酒味过度辛辣。